Il venerdì di Repubblica

Numero 1095 - 13 marzo 2009

Mangia & bevi - Dolce vita
di Gianni e Paola Mura

Il ristorante
A Macerata, un locale semplice che propone piatti della tradizione realizzati con prodotti locali

Qui tutto parla marchigiano: con orgoglio, senza pregiudizio

Con l’arrivo del trio Carducci nel 1980, questo simpatico locale nel centro storico, a duecento metri dallo Sferisterio, ha preso metaforicamente il largo. Con radici contadine sui Monti Sibillini (Gualdo), i Carducci propongono una cucina strettamente provinciale e una carta dei vini esclusivamente marchigiana. Orgoglio senza pregiudizio. Dei tre fratelli, Iginia sta in cucina, Paolo e Letizia, entrambi sommelier; nella piccola sala (trenta coperti più venti esterni, nel suggestivo vicolo). Chiaro che molta acqua è passata sotto i ponti da quando Antonio Nebbia scrisse Il cuoco maceratese. Molta acqua, e molti anni (330 per l’esattezza). La cucina di cucina Iginia si fa apprezzare non solo per la fedeltà al territorio (nessuna o quasi delle materie prime arriva da fuori provincia) ma anche per la saggezza di fondo (nel dosaggio dei sughi, negli accostamenti vegetali) e la precisione delle cotture. Il menù-degustazione del territorio (quattro portate) costa 25 euro. Poco di più si spende alla carta e possiamo serenamente parlare di buona cucina a buon mercato. Su prenotazione (consigliabile sempre, viste le dimensioni) si fa anche dopoteatro. A richiesta, menù vegetariano e, per celiaci, senza glutine.
Qualche piatto: panzanella alla maceratese con ciauscolo, pizza di formaggio con salame lardellato e sottoli, frittata al tartufo nero, tagliolini pelosi (senza uova) al sugo finto (guanciale, ceci, pomodoro), i classici vinci sgrassi (lasagne al forno), millefoglie di polenta con funghi e formaggio, risotto alle erbe aromatiche (molto buono), coniglio in porchetta con finocchio selvatico, agnello in fricassea con carciofi, filetto di maiale con salsa al vino cotto. Dolci di casa: semifreddo al miele, mousse di cannella con pera cotta nel vino rosso, semifreddo al caffè e Mistrà, servito con un bicchierino di Mistrà Varnelli, l’anice secco che dal 1868 è vanto delle Marche.

Osteria dei Fiori
via Lauro Rossi n. 61 Macerata
Info: tel. 0733 260142
Chiuso:– domenica
Ferie: da Natale all’Epifania
Carte di credito :Tutte
Costo di un pasto tipo (vino escluso): 30 Euro