Cannoncini di vitello su crema di cavolo verde con pomodorini e guanciale croccante

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di pasta all’uovo tirata a sfoglia e tagliata in rettangoli di circa 15x20 cm, scottati in acqua bollente e disposti ad asciugare su un canovaccio;
per il ripieno: 1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla, 300 gr di carne di vitello a pezzetti, 100 gr parmigiano, olio extra vergine d’oliva, 2 uova intere, ¼ di panna, sale e pepe qb;

Per la salsa: un cavolfiore verde bollito e raffreddato in modo da non fargli perdere il colore, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 300 gr di pomodorini, 6 fette di guanciale tagliate sottili

Preparazione:
Saltare in padella la carne di vitello con le verdure, condire e poi passare al tritacarne. Amalgamare il composto con uova, panna e parmigiano ed inserire in un sacco a poche con bocca liscia. Stendere l’impasto sui rettangoli di pasta che verranno poi arrotolati e disposti su un testo da forno precedentemente imburrato. Riempita la teglia chiudere con fiocchi di burro e parmigiano e gratinare al forno per pochi minuti. Intanto preparare la salsa soffriggendo in padella l’aglio ed il rosmarino fino a farli dorare poi toglierli dall’olio e saltare il cavolo verde a pezzetti delicatamente fino a ridurlo a crema.

Passare le fette di guanciale nel microonde a massima temperatura per 30 secondi o nel forno caldo per 1 minuto, poi stendere la crema di cavolfiore sul fondo del piatto a specchio, appoggiare i cannoncini gratinati, i pomodorini precedentemente padellati ed infine le fette di guanciale croccante. Guarnire con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Torna all'indice delle ricette