Gnocchetti rustici di pane e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

10 “panini di ieri” o 500 gr di pane raffermo, 1 litro di latte, 500 gr di farina, 6 uova, 1 kg di spinaci, 3 foglie di erba di San Pietro,sale, pepe, noce moscata qb

Per il condimento: burro, parmigiano, cipolle tritate, salvia.

Procedimento:

Dopo aver lasciato il pane spezzato in ammollo nel latte per una notte, scolare bene poi ridurlo e frantumarlo al massimo; aggiungere gli spinaci appena sbollentati, raffreddati e tritati finemente. Condire con sale pepe e noce moscata, uova e farina incorporando delicatamente.

Quando l’impasto sarà bene amalgamato lasciar cadere con un cucchiaio una noce di impasto in acqua bollente salata e far cuocere fino a quando gli gnocchi non tornano in superficie. Scolare e condire ripassando in padella con burro spumeggiante profumato con cipolla tritata, salvia ed infine parmigiano.

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